当前位置:首页 > 媒体关注
【珠报融媒】开水烫碗真能杀菌么?记者实验结果是……
时间:2017-10-24 10:35:56   作者:材料与环境学院    来源:材料与环境学院     阅读次数:

 

每次到餐馆吃饭,不少市民都会不约而同做同一举动,那就是开水烫碗。在广东地区,“开水烫碗”几乎已经成了饭前仪式,市民们总觉得这样可更好地清洁碗筷达到杀菌消毒的效果。这种消毒方法真的有效么?珠报融媒实验室给你答案。

 

实验

测试样品:1,从某餐饮店购置回来的包装餐具,内有玻璃茶杯、瓷碗和筷子

2,普通家庭用的铝碗

1_副本.jpg

实验选用的是一套经过清洗的包装餐具,以及一套家庭普通餐具

测试过程:

1, 北京理工大学珠海学院食品工艺实验室的实验员先开封包装餐具,用马克笔在4款餐具外壁上画上标记;

2, 用ATP荧光检测仪拭子在餐具标记范围内进行取样;

21.jpg

3, 取样完毕放入检测仪中进行初始数据分析;

经过检测分析,初始数据如下

玻璃茶杯 餐具表面细菌数值为8RLU

瓷碗 餐具表面细菌数值为11RLU

筷子 餐具表面细菌数值为11RLU

家用铝碗 餐具表面细菌数值为9RLU

4, 用80℃开水对4个样品进行淋烫,再用拭子对样品同样部位取样。

5, 取样完成后,再次放入检测仪进行数据分析,比较前后变化数据

3_副本.jpg

经再次检测分析,得到数据如下

玻璃茶杯 餐具表面细菌数值 由最初的8RLU变成11RLU

瓷碗 餐具表面细菌数值 由最初的11RLU变成12RLU

筷子 餐具表面细菌数值 由最初的11RLU变成12RLU

家用铝碗 餐具表面细菌数值 由最初的9RLU 变成12RLU

经过对比,无论是包装餐具还是普通家庭用的餐具,在开水淋烫后,细菌数值并没明显减少,反有微升。淋烫并没发挥消毒灭菌的效果。

4_副本.jpg

答疑

Q:缘何淋烫后细菌数值不减反升?A:跟空气接触时间过长有关

记者发现,本次实验出现了一个奇怪现象:经过淋烫后,各餐具的细菌数值不但没降低,反而微升。为何会出现这种现象?

北理工珠海学院食品科学与工程系甘露菁博士解释表示,这与餐具开封后裸露在空气中的时间较长有一定关系。按照实验规律,在开水淋烫后,餐具细菌数值就算出现下降,一般也不超3%,效果非常微弱。

Q:为何“开水烫碗”不起作用?A:与温度和时间有关

甘博士进一步解释表示,“开水烫碗”难起作用,主要与温度和时间有关。高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件,一个是温度,另一个是时间。引起胃肠道疾病的细菌多数要经100℃高温且作用1-3分钟或80℃加热10分钟才能死亡;如果加热温度仅为56℃,即使加热30分钟后,这些细菌仍可存活。另外,某些细菌对高热有更强的抵抗力,如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。

“一般情况下,餐厅提供的茶水最高也只在70℃—80℃之间,就算吃饭前用开水烫碗,作用温度和作用时间也明显不足,只能杀死极少数微生物,并不能保证杀死大多数致病性微生物。” 甘博士判断称。

5_副本.jpg

Q:家用碗筷如何消毒才靠谱?A:最好安装消毒柜

家用碗筷要怎样消毒才有保证?甘博士提醒市民,最原始的办法是煮沸消毒,将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2~5分钟;保证温度和时间;

其次,可使用蒸汽消毒,将洗涤干净的餐具置入蒸汽柜或箱中,使温度升到100℃时,消毒510分钟;再次,烤箱消毒近年也日益流行,如红外消毒柜等,温度一般在120℃左右,消毒1520分钟,能有效起到消毒杀菌的效果。

Q:外出就餐时如何辨别消毒餐具?A:查看生产信息很关键

外出就餐,不少市民看到包装餐具反而会很排斥,认为它比非包装餐具更没保障。甘博士表示,市民其实不用恐慌,餐具的干净与否,基本上取决于餐具清洗消毒企业是否规范运作。目前已有不少规范的消毒企业,并不代表所有包装餐具都不安全。她建议市民三步辨别消毒餐具。

一看:看外面的塑封膜是否干净,如果膜上杂质很多,则有可能是废塑料重复使用;尤其需要看生产信息,包括厂址、联系电话、产品保质期等是否齐全,一般信息齐全甚至有质量等级的包装餐具,一般都安全。

二闻:打开塑封膜后,闻闻是否有刺鼻气味,如果是用洗衣粉等清洁液清洗的,会有较强的气味残留,如果油脂残留也会有不良气味。

三摸:用手摸一下餐具,如果有水、涩的情况,则可能是油污没洗干净,市民应谨慎选用。

新闻知多D

实验原理

ATP检测仪是如何检测出细菌含量?

6_副本.jpg

测试用的ATP荧光检测仪

据介绍, ATP是一种高能磷酸化合物,在细胞中,它能与ADP的相互转化实现贮能和放能,从而保证了细胞各项生命活动的能量供应。利用检测样品中ATP含量,就可以推断出样品中的细菌数量。

ATP荧光检测仪基于萤火虫发光原理,利用“荧光素酶—荧光素体系”快速检测三磷酸腺苷(ATP)。由于所有生物活细胞中含有恒量的ATP,所以ATP含量可以清晰地表明样品中微生物与其他生物残余的多少,用于判断卫生状况。手持式ATP荧光检测仪用途广泛,可用于: 食品、医药卫生、医药、日化、造纸、工业水处理、国防以及环保、水政、海关及其他执法部门等多种行业 。

原文链接:http://3g.163.com/touch/article.html?channel=local&docid=D1GGET1C04178DBJ&from=timeline&isappinstalled=0